Champignons médicinaux du Québec
Medicinal Mushroom of Quebec
"Initiation aux Champignons Médicinaux du Québec"
Par Guylaine Duval
DISPONIBLE EN TÉLÉCHARGEMENT
À MA BOUTIQUE "CHAMPIGNON-ART" SUR ETSY
Introduction
Extrait du cahier "Initiation aux Champignons médicinaux du Québec" par Guylaine Duval
Excerpt from the booklet "Introduction to Medicinal Mushrooms of Quebec" By Guylaine Duval
Je connais bien les champignons et je cueille depuis plusieurs années. Puis j’ai découvert qu’il y avait des champignons médicinaux, cependant leurs vertus et surtout, trouver lesquels, demeuraient un concept flou et peu pratique.
Quelques lectures plus tard, j’ai réalisé que sous des noms exotiques se cachaient des espèces que l’on trouve communément au Québec.
Si pour nous, les champignons médicinaux sont « nouveaux », leurs utilisations dans la majorité des cas datent de traditions millénaires. Des études cliniques modernes confirment plus souvent qu’autrement, les « folks tales ».
Les vertus des champignons sont nombreuses et soignent une panoplie de maux, des plus anodins, comme la grippe, aux plus sérieux, tel le cancer ou le SIDA. Plusieurs espèces utilisées depuis des millénaires sont considérées comme des « adaptogènes ». Ces champignons soignent globalement, renforcent le système immunitaire, un peu à la manière du ginseng ou de la gelée royale.
Après avoir identifié les espèces médicinales du Québec et simplifié les nombreux textes sur leurs vertus, les composantes chimiques et les études complexes sur le sujet, je vous offre ce petit guide qui vous donnera un point de départ clair et précis sur les espèces médicinales d’ici, ou les trouver, comment et pourquoi les utiliser.
Introduction
I know mushrooms well and I have been picking for several years. Then I discovered that there were medicinal mushrooms, however, their virtues and most importantly, to find out which ones were medicinal, remained a vague and impractical concept.
Some readings later, I realized that under exotic names were hiding species that are commonly found in our Quebec forest.
If for us, medicinal mushrooms are a "new" concept, in the majority of cases their use dates back to ancient traditions. More often than not modern clinical studies confirm the "folk tales".
The virtues of mushrooms are numerous and treat a variety of ailments, from the most innocuous, like flu, to the more serious, such as cancer or AIDS. Several species used for thousands of years are considered "adaptogens". These fungi generally heal and strengthen the immune system, a bit like ginseng and royal jelly.
After identifying medicinal species growing in Quebec and simplified the many texts on their virtues, chemical components and complex studies on the topic, I offer you this beginner’s guide that will give you a clear and precise starting point to medicinal species, where to find them and how and why to use them.
Tramète versicolore. Médicinal.
Les Adaptogènes
Une plante adaptogène est une plante qui augmente la capacité de notre corps à s’adapter aux différents stress, quelques soient leurs origines.
Dans la médecine traditionnelle chinoise, la notion d’
«adaptogène» existe depuis des milliers d’années sous le concept de « toniques supérieurs », qui régularisent les diverses fonctions et augmentent l’énergie, favorisant globalement la santé sans traiter pour autant des maladies spécifiques. (Wikipédia).
Divers adaptogènes:
Chaga: (Inonotus obliquus);
Reishi: (Ganoderme tugsae);
Polypore de l'artiste: (Ganoderme applanatum);
et plus.
Quelques propriétés médicinales
des champignons adaptogènes:
Les vertus du Reishi sont nombreuses, principalement,
il est bon pour rééquilibrer tout le système,
à la manière du Ginseng.
Mais voici plus spécifiquement quelques bienfaits,
basés sur des études scientifiques du Dr. Hansen :
- analgésique
- anti-inflammatoire
- tonique cardiaque
- antibactérien
- antioxydant
- anti-tumeurs
- anti-viral
- améliore la prolifération des cellules de la moelle
osseuse
- prévient les bronchites
- améliore l’hyper et l’hypotension artérielle
- améliore la tension nerveuse et les névroses
- améliore la bronchite chronique, l’hépatite
- normalise les réactions allergiques
- peut prévenir les métastases du cancer
- améliore et renforce le système immunitaire
- réduit le cholestérol
- réduit le niveau de sucre dans le sang
- prévient la phlébite et la thrombose (caillots sanguins)
- augmente la production des lymphocytes NK (natural killer cell)
- anti HIV
Le Chaga est reconnu dans le folklore Russe, Sibérien, Baltique, Finlandais ainsi qu’en Pologne pour guérir le cancer. Le Chaga est un tonique, il purifie le sang, et aussi comme antidouleurs.
Ce champignon est assez commun dans nos bois, il pousse comme une excroissance noire sur les bouleaux, (environ 1 bouleau sur 20), parfois sur les aulnes.
Cependant, le Chaga qui nous intéresse est une forme anamorphe du champignon, qui est stérile et visible sur les troncs toute l’année. Ce faux basidiome est noir comme le charbon, craquelé, raboteux et dur comme le bois. L’intérieur est grumeleux, brun jaunâtre veiné de jaune.
Vous aurez probablement besoin
d’une hache pour le détacher de
l’arbre auquel il adhère solidement.
Ma façon préférée de le préparer est de couper le Chaga
en gros dés, (avec un marteau ou une hachette), puis le
faire sécher/cuire au four à 350F environ 1 heure, GARDEZ À l'OEIL PARCE QUE LE CHAMPIGNON À TENDANCE
À BRÛLER. BRASSER SOUVENT. L'idée est de le faire griller
juste un peu pour accentuer le goût. Une fois cette opération terminé, laisser macérer les morceaux (environ 1 tasse) pendant 1 mois dans de la Vodka ou du Rhum (J'adore le rhum noir épicé avec le chaga et le sirop de bouleau).
Après 1 mois, retirer les morceaux de l'alcool et faite-les bouillir dans 1 litre d'eau pour obtenir une décoction noire et sirupeuse.
(Il devrait rester environ 1/4 de tasse après l'avoir fait bouillir).
Mélanger les deux potions (aqueuse et alcool)
et consommer une ou deux cuillèrées
à soupe par jour dans un verre d'eau ou de jus.
À ce mélange, j'ajoute du sirop de bouleau,(1/4 de tasse)
qui à la même couleur brun noirâtre que la décoction et
qui me semble un bon complément médicinal avec le Chaga.
(Si vous voulez du sirop de bouleau, contactez-moi
je peux en avoir. Je vous averti d'avance, ce n'est pas
donné, c'est $15 pour 125 ml. mais c'est tellement bon.
J'utilise aussi le sirop de bouleau dans mes vinaigrettes.
Propriétés médicinales du Chaga :
(Prouvés par des études scientifiques depuis 1960)
- Aide à la cicatrisation
- Anti-inflammatoire
- Régulation de la glycémie
- Immuno-stimulant
- Cancers : Sein, foie, utérin, gastrique, entre autre. Agit comme
la chimiothérapie et la radiation, mais sans les effets secondaires.
- Gastrites
- Ulcères
- Antioxydant
- Anti-tumeur
- Contre les infections et les microbes pathogènes, rhumes et grippes.
- Stimule la production des NK cells pour combattre les infections et la croissance des tumeurs, au lieu de s’attaquer directement aux agents pathogènes.
- La Bétuline et l’acide bétulinique sont des substances que l’on trouve naturellement dans le Chaga et l’écorce de bouleau. Ces substances sont présentement étudiées pour des usages comme agents de chimiothérapie. « La Bétuline que l’on retrouve dans l’écorce du bouleau n’est pas digérée par les êtres humains, mais le Chaga le converti en forme digestible oralement ». (Wikipédia).
Reishi
Extrait de Chaga
Chaga
Adaptogens
An adaptogen is a plant that enhances our body's ability to adapt to various stresses, whatever their origins.In Traditional Chinese Medicine, the term "adaptogen" has existed for thousands of years under the concept of "superior tonic," which regulate the various functions and increase energy, promote overall health without treating specific diseases. (Wikipedia).
Various adaptogens:
Chaga (Inonotus obliquus),
Reishi (Ganoderma tugsae)
Artist Polypore (Ganoderma applanatum),
and more.
Some medicinal properties
of adaptogen mushrooms:
The virtues of Reishi are numerous,
mainly, it is good to balance the entire body,
in the manner of Ginseng.
But here are some more specific benefits,
based on the scientific studies of Dr. Hansen:
- Analgesic
- Anti-inflammatory
- Cardiac tonic
- Antibacterial
- Antioxidant
- Anti-tumor
- Anti-viral
- Enhances the proliferation of bone marrow cells
- Prevents bronchitis
- Improves hyper and hypotension
- Improves nervous tension and neuroses
- Improves chronic bronchitis, hepatitis
- Normalizes allergic reactions
- Can prevent cancer metastasis
- Improves and strengthens the immune system
- Reduces cholesterol
- Reduces the level of sugar in the blood
- Prevents phlebitis and thrombosis (blood clots)
- Increases the production of NK cells (natural killer cell)
- Anti-HIV
Chaga is known in Russian, Siberian, Baltic, Finnish
and Poland folklore to cure cancer.
Chaga is a tonic, it purifies the blood,it is also a painkiller.
This mushroom is quite common in our woods, it appears as
an outgrowth on birch (about 1 birch out of 20), and sometimes on alder.
However, the Chaga we are interested in is an anamorph version of that mushroom, which is sterile and visible on the trunks throughout the year.
This false basidiome is black as coal, cracked, rough and hard as wood.
The interior is lumpy, yellowish brown veined yellow.
You will probably need a hatchet to remove
it from the tree to which it adheres firmly.
My favorite way to prepare it is to cut the Chaga
into large cubes, put in the oven at 350F for about 1 hour
(KEEP AN EYE ON YOUR CHAGA AND SHAKE IT OFTEN,
BECAUSE IT HAS A TENDENCY TO BURN
(this operation is like roasting the coffee grains
and it will develop the flavor).Then, marinate for about 1 month
1/2 cup of Chaga in 750 ml of Vodka or Rum
(dark spice Rum is my favorite).
After 1 month, remove the pieces of chaga
and boil them in about 1 liter of water
until you get a black and syrupy decoction
(about half a cup is left after boiling).
Mix the two drinks (water and alcohol)
and consume one or two tablespoons per day
in a glass of water or juice.
To this mixture, I added about
1/4 cup of birch syrup,
which has the same blackish-brown color
as the decoction and seems a good medicinal
supplement with Chaga.
(If you want birch syrup, contact me
I can get some. I warned you in advance,
it is a little expensive: $ 15 for 125 ml.
but it's so good. Birch syrup also makes
excellent salad dressings.
Medicinal properties of Chaga:
(Proven by scientific studies since 1960)
- Helps healing
- Anti-inflammatory
- Glucose Regulation
- Immuno-stimulant
- Cancers: breast, liver, uterine, stomach,
among other things. Acts as
chemotherapy and radiation,
but without the negative side effects.
- Gastritis
- Ulcers
- Antioxidant
- Anti-tumor
- Against infections and pathogens, colds and flu.
- Stimulates the production of NK cells to fight
infections and tumor growth, instead of dealing
directly with pathogens.
- The Betulin and betulinic acid are
substances found naturally in chaga and birch bark.
These substances are currently being studied for use as chemotherapeutic agents. "The Betulin found in birch bark is not digested by humans,
but the Chaga converted into digestible form orally." (Wikipedia).
Les Alicaments
Les alicaments sont des champignons qui sont habituellement utilisés comme aliments, mais qui possèdent aussi des propriétés médicinales.
Si vous cueillez des champignons charnus, n’oubliez pas qu’il est très important de bien identifier les espèces destinées à la consommation. Les risques de confusion et d’empoisonnement sont beaucoup plus grands avec les champignons charnus qu’avec les champignons d’arbres à chair subéreuse.
Je vous suggère de vous équiper d'un, ou encore mieux, plusieurs guides d’identification sur les champignons du Québec et si vous pouvez suivre quelques formations, c’est encore mieux.
Si le monde des champignons est vaste et complexe, quelques règles de bases s’apprennent facilement et certaines espèces sont très faciles à identifier.
Divers alicaments: Chanterelles, Pleurotes, Lactaires...
Nutraceuticals
Nutraceuticals are mushrooms (or other) that are commonly used for food, but also have medicinal properties. If you pick fleshy mushrooms, remember that it is very important to identify the species for consumption. Confusion and poisoning are much greater with fleshy mushrooms than with polypore mushrooms.
I suggest you get several identification guides on mushrooms of Quebec, even better if you can, get some training. If the world of mushrooms is vast and complex, some basic rules are easily learned and some species are easy to identify.
Various nutraceuticals: Chanterelles, Oyster, Milk Caps ...
Common Chanterelle
Chanterelle commune
- Peau, vue, anti-cholestérol.
- Riche en vitamine A (beta-carotène)
- Action anti-cholestérol et protectrice
du système cardio-vasculaire.
- Skin, eyesight, anti-cholesterol.
- Rich in vitamin A (beta-carotene)
- Anti-cholesterol and protects
the cardiovascular system.
Lactaire délicieux
- Cystites (inflammation de la vessie).
- Troubles uro-génitaux.
- Élimine l’urée.
- Favorise la diurèse (production d’urine).
Orange Milky
- Cystitis (bladder inflammation).
- Urogenital disorders.
- Eliminates urea.
- Promotes diuresis (urine production).
Pleurote en forme d'huître
- Contient de la Lovastine naturelle,
qui est un anti-cholestérol.
- Fortifie le système immunitaire.
- Fortifie le sang. Antiviral.
- Diminue la pression artérielle.
- Tonifie le système nerveux.
Oyster Mushroom
- Contains natural Lovastine, which is an anti-cholesterol.
- Strengthens the immune system.
- Strengthens the blood. Antiviral.
- Lowers blood pressure. Tones the nervous system.
Lactaire enfumé
- Réputé pour combattre les blennorragies.
- Cystites et troubles uro-génitaux.
- Permet de mieux éliminer l’urée et drainer
les reins.
Smoky milk Cap
- Fights gonorrhea.
- Cystitis and urogenital disorders.
- Eliminates urea and drain the kidneys.
Guylaine Duval
Artiste, naturaliste, mycologue. Conférencière
depuis 1994, auteure de deux livres publiés,
sur les champignons sauvages.
Services:
- Conférence
- Randonnée guidée
- Dégustation
- Exploration mycologique
- Exposition éducative
- Consultation
- Pièces uniques
Pour plus d'informations
© Champignons Sauvages de nos Bois. Guylaine Duval alias Mme Champignon.
Le Chaga et le Sirop Bouleau
Une combinaison parfaite!
Le Chaga et le sirop de Bouleau sont reconnus dans le folklore Russe, Sibérien, Baltique, Finlandais ainsi qu’en Pologne pour avoir de multiples vertus.
Le Chaga et le sirop de bouleau contiennent, de la bétuline et de l’acide bétulinique ainsi que plusieurs composés aux propriétés médicinales reconnues.
Le Chaga pousse principalement sur le bouleau, un arbre aux vertus médicinales reconnues, c’est pourquoi j’ai trouvé intéressant de rajouter du sirop de bouleau à ma potion de Chaga.
Le sirop de bouleau est obtenu à partir de l’eau de bouleau selon le même procédé que le sirop d’érable, mais nécessite beaucoup plus de matière première! En effet, plus de 100 litres de sève sont nécessaire pour faire 1 litre de sirop de bouleau, alors que cette proportion n’est que de 40 pour 1 dans le cas du sirop d’érable. Il en résulte un sirop épais aux notes de caramel, de mélasse et de vinaigre balsamique.
Quelques-unes des propriétés médicinales du Chaga :
- Aide à la cicatrisation
- Anti-inflammatoire
- Régulation de la glycémie
- Immuno-stimulant
- Cancers : Sein, foie, utérin, gastrique, entre autre.
- Gastrites
- Ulcères
- Antioxydant
- Anti-tumeur
- Contre les infections et les microbes pathogènes
- Stimule la production des NK cells pour combattre les infections et la croissance des tumeurs,
au lieu de s’attaquer directement aux agents pathogènes.
Agit comme la chimiothérapie et la radiation, mais sans les effets secondaires.
La Bétuline et l’acide bétulinique sont des substances que l’on trouve naturellement dans le Chaga et l’écorce de bouleau.
Ces substances sont présentement étudiées pour des usages comme agents de chimiothérapie.
Voici quelques propriétés médicinales du sirop de bouleau :
-Possède des propriétés dépuratives et anti-inflammatoires;
- Utilisé contre le rhume, la toux, la goutte et le scorbut;
- Favorise l’appétit, aide à la digestion et réduit la fatigue;
- Élimination des déchets organiques comme l’acide urique et le cholestérol;
- Améliore les problèmes de la peau (l’acné, exzéma, psoriasis, etc..
- Réduit les problèmes de la vessie, de la vésicule biliaire, et du rhumatisme;
- Lutte contre l’ostéoporose;
-Améliore le rythme cardiaque et régule la circulation sanguine (l’hypertension).
Le sucre du sirop de bouleau, le xylitol est un stabilisateur naturel de l’insuline;
c’est pourquoi celle-ci ne subit aucune des hausses ou chutes soudaines provoquées par le sucre.
Il permet de stopper le besoin maladif de sucre et de glucides.
Il est donc idéal pour les diabétiques et les personnes souhaitant perdre du poids.
« La Bétuline que l’on retrouve dans l’écorce du bouleau n’est pas digérée par les êtres humains,
mais le Chaga le converti en forme digestible oralement ». (Wikipédia).
Champignons Sauvages de nos Bois - Guylaine Duval
Champignons Sauvages de nos Bois
CREATIVE EVENTS
